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REVISTA MENSUAL DIGITAL

CARNEPRESS

Accesar Julio 2009

  • Panorama del Mercado Cárnico Internacional. Parte 2
  • Agentes Antimicrobianos. Su papel en la inocuidad de carne y productos cárnicos. 1a parte
  • Influenza en México. Impacto en el mercado cárnico

Accesar Agosto 2009

  • Agentes Antimicrobianos. Su papel en la inocuidad de carne y productos cárnicos. 2a parte
  • Desarrollo de productos cárnicos. Teoría Mercadológica

Accesar Septiembre 2009

  • Panorama nacional del sector de embutidos. Parte 3

Accesar Octubre 2009

  • Panorama nacional del sector de embutidos. Parte 4
  • Consideraciones en la formulación de productos cárnicos. Primera parte

Accesar Noviembre 2009

  • Panorama nacional del sector de embutidos. Parte 5
  • Consideraciones en la formulación de productos cárnicos. Segunda parte

Accesar Diciembre  2009

  • Puntos de compra de productos cárnicos
  • Empaques y recubrimientos comestibles para carne y productos cárnicos
  • Medalla COMECARNE al altruismo

Accesar Enero 2010

  • Calidad microbiológica en México
  • Contexto e importancia de la calidad, sanidad e inocuidad de los alimentos
  • Sistema TIF: Primera parte

Accesar Febrero 2010

  • Obesidad: parte 1
  • Los desafíos de la industria cárnica
  • Sistema TIF: Segunda parte

Accesar Marzo 2010

  • Alimentos Funcionales: parte 1
  • Obesidad: parte 2

Accesar Abril 2010

  • Alimentos Funcionales: parte 2
  • Oferta de ingredientes y aditivos para la elaboración de productos cárnicos en México
  • Evaluación sensorial de productos elaborados a base de carne de cordero

Accesar Mayo 2010

  • Congelación en la industria cárnica
  • Congelamiento y empacado de carne
  • Medalla COMECARNE al altruismo 2010
  • Entrevista Lic. Guillermo Máynez Gil. Nuevo director de COMECARNE

Accesar Junio 2010

  • Transglutamilasa y carragenina en reestructurados de res
  • Tiempo de procesamiento y carga de calor durante el refrigerado de los alimentos
  • Entrevista Lic. Héctor Echeverría Vázquez - Titular de la Consejería Agrícola de Chile en México

Accesar Julio 2010

  • Masaje post-inyección, herramienta que brinda ventajas incomparables a bajo costo
  • Entrevista Sergio Abreu e Lima Florencio, Embajador de Brasil en México

Accesar Agosto 2010

  • Probióticos en productos cárnicos fermentados
  • Entrevista Dr. Nelson Huerta Leidenz

Accesar Septiembre 2010

  • La carne como alimento funcional
  • Entrevista Whan-bok CHO Embajador de la República de Corea en México

Accesar Octubre 2010

  • Fomento de la industria manufacturera, maquiladora y de servicios de exportación
  • Evaluación de las mezclas comerciales de antimicrobianos

Accesar Noviembre 2010

  • Uso y aplicación del colágeno en la elaboración de productos cárnicos: primera parte
  • Ablandadores naturales para carnes a base de enzimas de sábila: primera parte
  • Refrigeración rápida en frigoríficos

Accesar Diciembre  2010

  • Uso y aplicación del colágeno en la elaboración de productos cárnicos: segunda parte
  • Resumen y pronóstico de la producción nacional pecuaria
  • Ablandadores naturales para carnes a base de enzimas de sábila: segunda parte

Accesar Enero 2011

  • Verificación de la trazabilidad para carne de bovino mediante la huella genética: una realidad en México
  • Utilización de fibras en productos cárnicos: primera parte

Accesar Febrero 2011

  • Utilización de fibras en productos cárnicos: segunda parte
  • ¡Mejora anticipada! Un paso delante de la competencia

Accesar Marzo 2011

  • Especial EXPO CARNES 2011

Accesar Abril 2011

  • Comparativo del avance mensual de la producción pecuaria: resumen nacional
  • Productos cárnicos funcionales: Primera parte
  • Celebración del 60 aniversario del sistema TIF en México

Accesar Mayo 2011

  • Concentrado nacional de producción pecuaria
  • Hábitos de consumo de productos cárnicos en el D.F.: primera parte
  • Productos cárnicos funcionales: Segunda parte
  • El estrés en los animales y la calidad de la carne: primera parte

Accesar Junio 2011

  • Hábitos de consumo de productos cárnicos en el D.F.: segunda parte
  • El estrés en los animales y la calidad de la carne: primera parte
  • Panorama general de los rastros en México: primera parte

Accesar Julio 2011

  • Métodos de conservación de la carne
  • Panorama general de los rastros en México: segunda parte
  • Entrevista Dr. Diego Braña Varela

Accesar Agosto 2011

  • Hábitos de consumo de productos cárnicos en el D.F.: tercera parte
  • Efecto de la congelación en el valor nutritivo de la carne

Accesar Septiembre 2011

  • ¡Consumamos carne de cerdo! Campaña para incrementar la demanda
  • Efecto del tiempo de transporte y el sexo sobre la calidad de la canal porcina a través de la evaluación del pH Pollo: una buena opción
  • Sección ANTETIF

Accesar Octubre 2011

  • El jamón ibérico: un ícono de la gastronomía española
  • Sección ANETIF: Entrevista Ing. Mario Gorena Mireles, Presidente de ANETIF

Accesar Noviembre 2011

  • Tipos de fibras musculares y su relación con la calidad de la carne
  • La responsabilidad social y su impacto en la sociedad
  • La carne: el plato fuerte de los mexicanos
  • Sección ANETIF

Accesar Diciembre  2011

  • Hábitos de consumo de productos cárnicos en el DF
  • "El pavo" principal invitado en la cena de navidad
  • Sección ANETIF

Accesar Enero 2012

  • TIF ¿sistema? ¿proceso? ¿certificación? Las tres y más
  • Sección ANETIF
  • Entrevista Francisco Mayorga Castañeda, Secretario de SAGARPA

Accesar Febrero 2012

  • Productos cárnicos empanizados: nuggets
  • Sección ANETIF
  • Entrevista Lic. Gabriel Padilla Maya Coordinador General de Promoción Comercial de ASERCA SAGARPA

Accesar Marzo 2012

  • Análisis mensual de productos avícolas  Sección ANTETIF
  • México: prestigioso productor de carne

Accesar Abril 2012

  • Mercado y números
  • Perspectivas sobre el tejido adiposo en animales productores de carne

Accesar Mayo 2012

  • Mercado y números
  • Efecto del gen de miosina sobre ganado bovino y su importancia productiva
  • Alimentos artificiales

Accesar Junio 2012

  • Generación eléctrica y térmica con digestión anaerobia de desechos
  • Industria alimentaria y la importancia del empaque

Accesar Julio 2012

  • Mercado y números
  • Importancia de las aminas biogenéticas en la carne
  • Realidades en el mercado porcino

Accesar Agosto 2012

  • Mercado y números
  • Conejo, manejo ante-mortem: de la granja al rastro: primera parte

Accesar Septiembre 2012

  • Mercado y números
  • Seis entidades producen la mitad de la carne certificada

Accesar Octubre 2012

  • Mercado y números
  • Conejo, manejo ante-mortem: de la granja al rastro: segunda parte
  • Nueve de diez animales para crianza son aves

Accesar Noviembre 2012

  • Mercado y números
  • Aumentó 89.5% el consumo de carne por persona en México en dos décadas
  • SICARNE 2012. Primer Simposio Internacional de la Carne

Accesar Diciembre  2012

  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Futuro de la carne de ave ante los retos de la globalización: primera parte

Accesar Enero 2013

  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Futuro de la carne de ave ante los retos de la globalización: segunda parte

Accesar Febrero 2013

  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Prácticas del manejo pre-sacrificio que afectan la calidad de la carne de cerdo

Accesar Marzo 2013

  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Gripe aviar, un riesgo inminente a la producción aviar
  • Expo Carnes 2013

Accesar Abril 2013

  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Carne deshuesada en caliente: Parte 1
  • Entrevista A Chad Russell, Director de U.S. Meat

Accesar Mayo 2013

  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Carne deshuesada en caliente: Parte 2

Accesar Junio 2013

  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Actualización sobre Circovirus porcino tipo 2 (PCV2)

Accesar Julio 2013

  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Evaluación microbiológica de residuos antibióticos en carne, leche y huevo: parte 1

Accesar Agosto 2013

  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Evaluación microbiológica de residuos antibióticos en carne, leche y huevo: parte 2

Accesar Septiembre 2013

  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Evaluación microbiológica de residuos antibióticos en carne, leche y huevo: parte 3

Accesar Octubre 2013

  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Estabilidad química y microbiana de la cecina

Accesar Noviembre 2013

  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • ¿Qué está pasando actualmente en el sector cárnico nacional? Datos de coyuntura de la industria
  • SICARNE 2013: Un foro de integración para la industria cárnica nacional

Accesar Diciembre  2013

  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Análisis del mercado de pavos en México: parte 1

Accesar Enero 2014

  • Datos de Coyuntura
  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Análisis del mercado de pavos en México: parte 2

Accesar Febrero 2014

  • Datos de Coyuntura
  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Análisis del mercado de pavos en México: parte 2

Accesar Marzo 2014

  • Datos de Coyuntura
  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Porcicultura nacional: legislación zoosanitaria y sus efectos sobre la exportación de carne y subproductos a América del Norte y Japón

Accesar Abril 2014

  • Datos de Coyuntura
  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Motivadores de consumo de carne de res en España y Estados Unidos: primera parte

Accesar Mayo 2014

  • Datos de Coyuntura
  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Motivadores de consumo de carne de res en España y Estados Unidos: segunda parte

Accesar Junio 2014

  • Datos de Coyuntura
  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Efectos de antioxidantes en la calidad de embutidos irradiados preparados con carne del muslo de pavo

Accesar Julio 2014

  • Edición No Disponible

Accesar Agosto 2014

  • Datos de Coyuntura
  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Estabilidad de productos cárnicos reestructurados crudos con agregado de transglutamilasa

Accesar Septiembre 2014

  • Datos de Coyuntura
  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Análisis sensorial de la carne: parte 1 de 2

Accesar Octubre 2014

  • Datos de Coyuntura
  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Análisis sensorial de la carne: parte 2 de 2

Accesar Noviembre 2014

  • Edición No Disponible

Accesar Diciembre  2014

  • Datos de coyuntura
  • Seguimiento de precios en el mercado de bovino, porcino y pollo
  • Perfiles de ácido graso y contenido de antioxidantes en carnes de res de animales con pasto y con grano

Accesar Enero 2015

  • Actualidad del sector cárnico
  • Seguimiento mensual de producción y precios de los mercados bovino, porcino y pollo
  • Hábitos de compra de carne y productos cárnicos en el DF - 2014

Accesar Febrero 2015

  • Actualidad del sector cárnico
  • Seguimiento mensual de producción y precios de los mercados bovino, porcino y pollo
  • Mejorando el valor funcional de los productos cárnicos. Parte 1 de 3: suplementos dietéticos de ingredientes funcionales (ácido linoléico conjugado, vitamina E, ácidos grasos Omega 3 y selenio)

Accesar Marzo 2015

  • Actualidad del sector cárnico
  • Seguimiento mensual de producción y precios de los mercados bovino, porcino y pollo
  • Mejorando el valor funcional de los productos cárnicos. Parte 2 de 3: adición de ingredientes funcionales durante el proceso

Accesar Abril 2015

  • Actualidad del sector cárnico
  • Seguimiento mensual de producción y precios de los mercados bovino, porcino y pollo
  • Mejorando el valor funcional de los productos cárnicos. Parte 3 de 3: producción de ingredientes funcionales durante el proceso

Accesar Mayo 2015

  • Actualidad del sector cárnico
  • Seguimiento mensual de producción y precios de los mercados bovino, porcino y pollo
  • Calidad de las salchichas de puerco tratadas con la tecnología de barreras durante el almacenamiento refrigerado

Accesar Junio 2015

  • Actualidad del sector cárnico
  • Seguimiento mensual de producción y precios de los mercados bovino, porcino y pollo
  • Reducción del contenido de grasa y sodio en salchichas de puerco

Accesar Julio 2015

  • Actualidad del sector cárnico
  • Seguimiento mensual de producción y precios de los mercados bovino, porcino y pollo
  • El ultrasonido como una herramienta para la evaluación de las canales y los procesos cárnicos

Accesar Agosto 2015

  • Actualidad del sector cárnico
  • Seguimiento mensual de producción y precios de los mercados bovino, porcino y pollo
  • El efecto de la adición de harina de avena en nuggets de pollo bajos en grasa

Accesar Septiembre 2015

  • Actualidad del sector cárnico
  • Seguimiento mensual de producción y precios de los mercados bovino, porcino y pollo
  • El uso de tratamientos antimicrobianos y atmósfera modificada para extender la vida útil de los embutidos frescos

Accesar Octubre 2015

  • Actualidad del sector cárnico
  • Seguimiento mensual de producción y precios de los mercados bovino, porcino y pollo
  • El papel de la carne en un patrón de una dieta saludable: evidencia de un modelo de menú

Accesar Noviembre 2015

  • Actualidad del sector cárnico
  • Seguimiento mensual de producción y precios de los mercados bovino, porcino y pollo
  • Uso de los subproductos del pollo para formar tripas de colágeno

Accesar Diciembre  2015

  • Actualidad del sector cárnico
  • Seguimiento mensual de producción y precios de los mercados bovino, porcino y pollo
  • Efecto del cloruro de sodio sobre las características de calidad de una salchicha tipo seleccionada

Accesar Enero 2016

Versión movil

  • Actualidad del sector
  • Avance de la producción pecuaria en México
  • Disponibilidad, consumo y precio de carne de bovino, porcino y pollo
  • Utilización de almidón de malanga en al elaboración de salchichas tipo Frankfurt

Accesar Febrero 2016

Versión movil

  • Actualidad del sector
  • Avance de la producción pecuaria en México
  • Disponibilidad, consumo y precio de carne de bovino, porcino y pollo
  • Efecto de la incorporación de plasma sanguíneo y pasta de ajonjolí en la elaboración de un embutido tipo salchicha

Accesar Marzo 2016

Versión movil

  • Actualidad del sector
  • Avance de la producción pecuaria en México
  • Disponibilidad, consumo y precio de carne de bovino, porcino y pollo
  • Inactividad de la listeria Innocua en salchichas a través de la pasteurización por flash y etil lauroil arginato

Accesar Abril 2016

Versión movil

  • Actualidad del sector
  • Avance de la producción pecuaria en México
  • Disponibilidad, consumo y precio de carne de bovino, porcino y pollo
  • Análisis térmico de la carne y productos cárnicos. Parte 1 de 2

Accesar Mayo 2016

Versión movil

  • Actualidad del sector
  • Avance de la producción pecuaria en México
  • Disponibilidad, consumo y precio de carne de bovino, porcino y pollo
  • Análisis térmico de la carne y productos cárnicos. Parte 2 de 2

Accesar Junio 2016

Versión movil

  • Actualidad del sector
  • Avance de la producción pecuaria en México
  • Disponibilidad, consumo y precio de carne de bovino, porcino y pollo
  • Parámetros fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales de salchichas elaboradas con inclusión de quitosano

Accesar Julio 2016

Versión movil

  • Actualidad del sector
  • Avance de la producción pecuaria en México
  • Disponibilidad, consumo y precio de carne de bovino, porcino y pollo
  • Estabilidad de salchichas con hidrocoloides y emulsificantes

Accesar Agosto 2016

Versión movil

  • Actualidad del sector
  • Avance de la producción pecuaria en México
  • Disponibilidad, consumo y precio de carne de bovino, porcino y pollo
  • Competitividad de la carne fresca de res mexicana en el mercado estadounidense

Accesar Septiembre 2016

Versión movil

  • Actualidad del sector
  • Avance de la producción pecuaria en México
  • Disponibilidad, consumo y precio de carne de bovino, porcino y pollo
  • Efecto de la adición de hidrocoloides sobre las características reológicas de salmueras para elaboración de jamón cocido

Accesar Octubre 2016

Versión movil

  • Actualidad del sector
  • Avance de la producción pecuaria en México
  • Disponibilidad, consumo y precio de carne de bovino, porcino y pollo
  • Uso de ingredientes no cárnicos como reemplazantes de grasa en derivados cárnicos: revisión

Accesar Noviembre 2016

Versión movil

  • Actualidad del sector
  • Avance de la producción pecuaria en México
  • Disponibilidad, consumo y precio de carne de bovino, porcino y pollo
  • Determinación de isotermas de desorción en jamón de cerdo cocido almacenado entre 4°C y 12°C

Accesar Diciembre 2016

Versión movil

  • Noticias de actualidad.
  • Disponibilidad, consumo y precio de carne de bovino, porcino y pollo
  • Inulina en algunos derivados cárnicos: Revisión

Accesar Enero 2017

Versión movil

  •     Noticias de actualidad
  •     Índice de precio de la carne de la FAO noviembre 2016
  •     Producción y comparativo anual de carne en canal por estado de los años 2015 y 2016
  •     Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino 2012-2016
  •     Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo
  •     Actualización en el uso de antioxidantes naturales derivados de frutas y verduras para prolongar la vida útil de la carne y productos cárnicos.

Accesar Febrero 2017

Versión movil

  •     Noticias de actualidad
  •     Índice de precio de la carne de la FAO
  •     Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino 2012-2016
  •     Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo

Accesar Marzo 2017

Versión movil

  •     Noticias de actualidad
  •     Índice de precio de la carne de la FAO
  •     Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino 2012-2016
  •     Película antimicrobiana para el control de listeria monocytogenes en jamón

Accesar Abril 2017

Versión movil

  •    Noticias de actualidad
  •    Índice de precio de la carne de la FAO
  •    Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino 2012-2016
  •    Rasgos de calidad de los músculos semimembranosos y tríceps braquiales de cerdos procedentes de los Estados Unidos y México

Accesar Mayo 2017

Versión movil

  •    Noticias de actualidad
  •    Índice de precio de la carne de la FAO
  •    Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino 2012-2016
  •    Efecto conservante de propóleos en chorizos

Accesar Junio 2017

Versión movil

  •     Noticias de actualidad
  •     Índice de precio de la carne de la FAO
  •     Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino
  •     Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo
  •     Recubrimientos comestibles basados en polisacáridos que contienen celulasa para mejorar la conservación de la calidad de la carne durante el almacenamiento

 

 

Accesar Julio 2017

Versión movil

  •     Noticias de actualidad
  •     Índice de precio de la carne de la FAO
  •     Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino
  •     Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo
  •     Sección especial de la AMEG

 

Accesar Agosto 2017

Versión movil

  •     Noticias de actualidad
  •     Índice de precio de la carne de la FAO
  •     Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino
  •     Efecto de la utilización de harina de lens culinaris como extensor en las características físicas y aceptabilidad de una salchicha

 

Accesar Septiembre 2017

Versión movil

  •     Noticias de actualidad
  •     Índice de precio de la carne de la FAO
  •     Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino
  •     Aplicación de la páprika extraída por fluidos supercríticos y microencapsulada por spray-drying en un producto embutido. Una alternativa como colorante natural

Editorial Castelum, S. de R.L.. de C.V.

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