(Próxima edición 15 marzo 2019)
• Información de Actualidad: Reportajes e información relevante del entorno cárnico nacional e internacional
• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico
• Tecnología Cárnica: Evaluación fisicoquímica de una hamburguesa de carne de cerdo adicionada con ajonjolí como ingrediente funcional
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• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología Cárnica: Efecto de tiempo y temperatura de cocción en chorizo inoculados artificialmente con Listeria monocytogenes
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• Tecnología Cárnica: Sustitución de lardo por grasa vegetal en salchichas: incorporación de pasta de aguacate. Efecto de la inhibición del oscurecimiento enzimático sobre el color
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• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología Cárnica: Calidad y Aceptabilidad de Chorizos Formulados con Plasma Sanguíneo Bovino y Pasta de Ajonjolí
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• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico
• Tecnología Cárnica: Evaluación fisicoquímica y sensorial de salchiichas con inclusión de harina de quinua (Chenopodium quinoa W.)
• Información de Actualidad
• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico
• Tecnología Cárnica: Preferencia de consumidores y disponibilidad a pagar por atributos de calidad de carne de conejo
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• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico
• Tecnología Cárnica: La hipoxantina mejora el sabor de la carne curada
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• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico
• Tecnología Cárnica: Influencia de la reducción y el reemplazo del cloruro de sodio con sales a base de cloruro de potasio sobre las características sensoriales y físico-químicas de las hamburguesas de cerdo
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• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico
• Tecnología Cárnica: Efecto de la concentración de cultivos iniciadores y dextrosa sobre la calidad de la maduración y vida útil sensorial del pepperoni
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• Tecnología Cárnica: Contribución del sector pecuario a la economía mexicana. Un análisis desde la Matriz Insumo Producto
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• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico
• Tecnología Cárnica: Evaluación sensorial de embutido tipo chorizo a base de carne de conejo
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• Números del Mercado: Índice de precio de la carne de la FAO, Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino , Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo
• Tecnología Cárnica: El uso de cultivos iniciadores en productos cárnicos tradicionales
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• Números del Mercado: Índice de precio de la carne de la FAO, Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino , Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo
• Tecnología Cárnica: Identificación de la calidad de la carne utilizando el método de valor de umbral y la clasificación del árbol de decisión basada en un teléfono inteligente Android
• Noticias de actualidad
• Números del Mercado: Índice de precio de la carne de la FAO, Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino , Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo
• Tecnología Cárnica: Efecto de la utilización de harina de lens culinaris como extensor en las características físicas y aceptabilidad de una salchicha
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