(Próxima edición 15 febrero 2021)
• Información de Actualidad: Reportajes e información relevante del entorno cárnico nacional e internacional
• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico
• Tecnología Cárnica: Efecto del tiempo y temperatura de almacenamiento sobre la calidad microbiológica de carne de hamburguesa
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• Noticias de actualidad
• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial
• Tecnología Cárnica: Calidad nutricional y aceptabilidad de un producto formulado con carne de pollo deshuesada mecánicamente, plasma y glóbulos rojos de bovino
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• Tecnología Cárnica: Características texturales de nuggets de pollo elaborados con carne de ave mecánicamente recuperada en reemplazo de carne manualmente deshuesada
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• Tecnología Cárnica: Caracterización microbiológica y bromatológica de hamburguesas bajas en grasa con adición de fibra de banano verde integro
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• Tecnología Cárnica: Influencia del alginato de sodio sobre la sineresis en jamón cocido
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• Tecnología Cárnica: Elaboración de un producto cárnico escaldado utilizando como extensor harina de fríjol común (Phaseolus spp.)
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• Tecnología Cárnica:Análisis estructural de la carne de jamón durante el proceso de cocción y temperatura de almacenamiento
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• Tecnología Cárnica:Efecto de la inclusión de una fuente de fibra dietaria sobre la degradación lipídica y proteica de un producto cárnico tipo hamburguesa
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• Tecnología Cárnica:Influencia del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del jamón de cerdo
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• Tecnología Cárnica: Efecto de la adición de carragenina Kappa I.II y goma tara sobre características de calidad del jamón de cerdo picado y cocido
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• Tecnología Cárnica: Efecto de la cadena de frío sobre el crecimiento de bacterias ácido-lácticas, la calidad fisicoquímica y la alteración de jamones cocidos lonchados empacados al vacío
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• Tecnología Cárnica: Utilización de plukenetia volubilis (sacha inchi) para mejorar los componentes nutricionales de la hamburguesa
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• Tecnología Cárnica: Comparación de la calidad microbiológica de hamburguesa de pollo elaborada en forma artesanal e industrial
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• Tecnología Cárnica: Composición química y evaluación microbiológica de salchichas de pollo y codorniz
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• Tecnología Cárnica: Producción y propiedades funcionales de plasma bovino hidratado en embutido tipo salchichón
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• Tecnología Cárnica: Formulación de un embutido con agregado de piel de pollo emulsificada con sangre de bovino
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• Tecnología Cárnica: Análisis fisicoquímico y sensorial de dos productos alimenticios elaborados a partir de carne orgánica de pollo (Gallus gallus domesticus)
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• Tecnología Cárnica: Efecto de antimicrobianos naturales sobre la estabilidad físico-química, microbiológica y sensorial de hamburguesas de res mantenidas en refrigeración
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• Tecnología Cárnica: Efecto de la adición de chía sobre las características sensoriales, físico-químicas y rendimiento de la mortadela
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• Tecnología Cárnica: Efecto de la Inclusión de un Extracto de Cereza (Prunus avium L.) sobre el Estado de Oxidación y las Características Fisicoquímicas y Sensoriales de Salchichas Tipo Frankfurt
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• Tecnología Cárnica: Modelo de predicción probabilística de deterioro en jamón de cerdo cocido
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• Tecnología Cárnica:
Utilización de tres niveles de jugo de pimiento al 0.2, 0.4 y 0.6 % como antioxidante y dos tipos de tripa (natural y de colágeno) para embutir en la elaboración de chorizo fresco Industrial
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• Tecnología Cárnica: Efecto conservante de propóleos en chorizos
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• Tecnología Cárnica: Evaluación fisicoquímica de una hamburguesa de carne de cerdo adicionada con ajonjolí como ingrediente funcional
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• Tecnología Cárnica: Efecto de tiempo y temperatura de cocción en chorizo inoculados artificialmente con Listeria monocytogenes
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• Tecnología Cárnica: Sustitución de lardo por grasa vegetal en salchichas: incorporación de pasta de aguacate. Efecto de la inhibición del oscurecimiento enzimático sobre el color
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• Tecnología Cárnica: Calidad y Aceptabilidad de Chorizos Formulados con Plasma Sanguíneo Bovino y Pasta de Ajonjolí
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• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico
• Tecnología Cárnica: Evaluación fisicoquímica y sensorial de salchiichas con inclusión de harina de quinua (Chenopodium quinoa W.)
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• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico
• Tecnología Cárnica: Preferencia de consumidores y disponibilidad a pagar por atributos de calidad de carne de conejo
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• Tecnología Cárnica: La hipoxantina mejora el sabor de la carne curada
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• Tecnología Cárnica: Influencia de la reducción y el reemplazo del cloruro de sodio con sales a base de cloruro de potasio sobre las características sensoriales y físico-químicas de las hamburguesas de cerdo
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• Tecnología Cárnica: Efecto de la concentración de cultivos iniciadores y dextrosa sobre la calidad de la maduración y vida útil sensorial del pepperoni
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• Tecnología Cárnica: Contribución del sector pecuario a la economía mexicana. Un análisis desde la Matriz Insumo Producto
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• Tecnología Cárnica: Evaluación sensorial de embutido tipo chorizo a base de carne de conejo
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• Números del Mercado: Índice de precio de la carne de la FAO, Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino , Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo
• Tecnología Cárnica: El uso de cultivos iniciadores en productos cárnicos tradicionales
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• Números del Mercado: Índice de precio de la carne de la FAO, Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino , Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo
• Tecnología Cárnica: Identificación de la calidad de la carne utilizando el método de valor de umbral y la clasificación del árbol de decisión basada en un teléfono inteligente Android
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• Números del Mercado: Índice de precio de la carne de la FAO, Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino , Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo
• Tecnología Cárnica: Efecto de la utilización de harina de lens culinaris como extensor en las características físicas y aceptabilidad de una salchicha
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