A la Vanguardia de la Industria Cárnica Mexicana

Carnepress

Revista Mensual Digital
Carnepress- Octubre 2020

(Próxima edición 15 noviembre 2020)


• Información de Actualidad: Reportajes e información relevante del entorno cárnico nacional e internacional
• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico
• Tecnología Cárnica: 
Caracterización microbiológica y bromatológica de hamburguesas bajas en grasa con adición de fibra de banano verde integro

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Octubre 2020
La Revista Mensual Digital Carnepress es una edición completamente electrónica cuya temática abarca el seguimiento de datos del mercado cárnico, resumen de los acontecimientos más relevantes que conciernen al sector y reportajes científicos y tecnológicos de vanguardia..

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SEPTIEMBRE 2020

• Noticias de actualidad                

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                  

• Tecnología Cárnica: Influencia del alginato de sodio sobre la sineresis en jamón cocido

AGOSTO 2020

• Noticias de actualidad               

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                 

• Tecnología Cárnica: Elaboración de un producto cárnico escaldado utilizando como extensor harina de fríjol común (Phaseolus spp.)

JULIO 2020

• Noticias de actualidad              

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                

• Tecnología Cárnica:Análisis estructural de la carne de jamón durante el proceso de cocción y temperatura de almacenamiento

JUNIO 2020

• Noticias de actualidad             

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial               

• Tecnología Cárnica:Efecto de la inclusión de una fuente de fibra dietaria sobre la degradación lipídica y proteica de un producto cárnico tipo hamburguesa

MAYO 2020

• Noticias de actualidad            

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial              

• Tecnología Cárnica:Influencia del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del jamón de cerdo

ABRIL 2020

• Noticias de actualidad           

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial             

• Tecnología Cárnica: Efecto de la adición de carragenina Kappa I.II y goma tara sobre características de calidad del jamón de cerdo picado y cocido

MARZO 2020

• Noticias de actualidad          

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial            

• Tecnología Cárnica: Efecto de la cadena de frío sobre el crecimiento de bacterias ácido-lácticas, la calidad fisicoquímica y la alteración de jamones cocidos lonchados empacados al vacío

FEBRERO 2020

• Noticias de actualidad         

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial           

• Tecnología Cárnica: Utilización de plukenetia volubilis (sacha inchi) para mejorar los componentes nutricionales de la hamburguesa

ENERO 2020

• Noticias de actualidad        

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial          

• Tecnología Cárnica: Comparación de la calidad microbiológica de hamburguesa de pollo elaborada en forma artesanal e industrial

DICIEMBRE 2019

• Noticias de actualidad       

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial         

• Tecnología Cárnica: Composición química y evaluación microbiológica de salchichas de pollo y codorniz

NOVIEMBRE 2019

• Noticias de actualidad      

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial        

• Tecnología Cárnica: Producción y propiedades funcionales de plasma bovino hidratado en embutido tipo salchichón

OCTUBRE 2019

• Noticias de actualidad     

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial       

• Tecnología Cárnica: Formulación de un embutido con agregado de piel de pollo emulsificada con sangre de bovino

SEPTIEMBRE 2019

• Noticias de actualidad    

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial      

• Tecnología Cárnica: Análisis fisicoquímico y sensorial de dos productos alimenticios elaborados a partir de carne orgánica de pollo (Gallus gallus domesticus)

AGOSTO 2019

• Noticias de actualidad   

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial     

• Tecnología Cárnica: Efecto de antimicrobianos naturales sobre la estabilidad físico-química, microbiológica y sensorial de hamburguesas de res mantenidas en refrigeración

JULIO 2019

• Noticias de actualidad  

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial    

• Tecnología Cárnica: Efecto de la adición de chía sobre las características sensoriales, físico-químicas y rendimiento de la mortadela

JUNIO 2019

• Noticias de actualidad 

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial   

• Tecnología Cárnica: Efecto de la Inclusión de un Extracto de Cereza (Prunus avium L.) sobre el Estado de Oxidación y las Características Fisicoquímicas y Sensoriales de Salchichas Tipo Frankfurt

MAYO 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial  

• Tecnología Cárnica: Modelo de predicción probabilística de deterioro en jamón de cerdo cocido

ABRIL 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial 

• Tecnología Cárnica:

Utilización de tres niveles de jugo de pimiento al 0.2, 0.4 y 0.6 % como antioxidante y dos tipos de tripa (natural y de colágeno) para embutir en la elaboración de chorizo fresco Industrial

MARZO 2019

• Noticias de actualidad 

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología Cárnica: Efecto conservante de propóleos en chorizos

FEBRERO 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología Cárnica: Evaluación fisicoquímica de una hamburguesa de carne de cerdo adicionada con ajonjolí como ingrediente funcional

ENERO 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial 

• Tecnología Cárnica: Efecto de tiempo y temperatura de cocción en chorizo inoculados artificialmente con Listeria monocytogenes

DICIEMBRE 2018

• Noticias de actualidad 

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología Cárnica: Procesos simples que disminuyen el contenido de sodio y nitritos en jamones

NOVIEMBRE 2017

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial 

• Tecnología Cárnica: Sustitución de lardo por grasa vegetal en salchichas: incorporación de pasta de aguacate. Efecto de la inhibición del oscurecimiento enzimático sobre el color

OCTUBRE 2018

• Noticias de actualidad 

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología Cárnica: Características Físicas, Microbiológicas y Sensoriales de Queso Blanco Fresco y Salchicha Premium Bajas en Contenido de Sodio

SEPTIEMBRE 2018

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial 

• Tecnología Cárnica: Calidad y Aceptabilidad de Chorizos Formulados con Plasma Sanguíneo Bovino y Pasta de Ajonjolí

AGOSTO 2018

• Noticias de actualidad 

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología Cárnica: Conservación microbiológica de embutido carnico artesanal con aceites esenciales eugenia caryophyllata y thymus vulgaris

JULIO 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: Evaluación fisicoquímica y sensorial de salchiichas con inclusión de harina de quinua (Chenopodium quinoa W.) 

JUNIO 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: Preferencia de consumidores y disponibilidad a pagar por atributos de calidad de carne de conejo

MAYO 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: La hipoxantina mejora el sabor de la carne curada

ABRIL 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: Influencia de la reducción y el reemplazo del cloruro de sodio con sales a base de cloruro de potasio sobre las características sensoriales y físico-químicas de las hamburguesas de cerdo

MARZO 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: Efecto de la concentración de cultivos iniciadores y dextrosa sobre la calidad de la maduración y vida útil sensorial del pepperoni

FEBRERO 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: Contribución del sector pecuario a la economía mexicana. Un análisis desde la Matriz Insumo Producto

ENERO 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: Evaluación sensorial de embutido tipo chorizo a base de carne de conejo

DICIEMBRE 2017

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Índice de precio de la carne de la FAO, Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino , Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo

• Tecnología Cárnica: El uso de cultivos iniciadores en productos cárnicos tradicionales

NOVIEMBRE 2017

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Índice de precio de la carne de la FAO, Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino , Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo

• Tecnología Cárnica: Identificación de la calidad de la carne utilizando el método de valor de umbral y la clasificación del árbol de decisión basada en un teléfono inteligente Android

OCTUBRE 2017

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Índice de precio de la carne de la FAO, Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino , Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo

• Tecnología Cárnica: Efecto de la utilización de harina de lens culinaris como extensor en las características físicas y aceptabilidad de una salchicha

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