A la Vanguardia de la Industria Cárnica Mexicana

Carnepress

Revista Mensual Digital
Carnepress- Marzo 2023

(Próxima edición 15 abril 2023)

• Sección del Consejo Mexicano de la Carne:
   ◘ Nivel productivo mexicano de carnes procesadas
   ◘ El Rol de la Mujer en la Industria Cárnica

• Estadísticas del Mercado Cárnico Mexicano: 
 ◘ Resumen Nacional de la Producción Pecuaria en Canal
Total, Producción Bovina, Porcina y de Aves
   ◘ Temporalidad de la Producción Pecuaria en Canal Total, Producción Bovina, Porcina y de Aves
   ◘ Comparativo entre Febrero 2022-2023 de la Producción Pecuaria en Canal Total, Producción Bovina, Porcina y de Aves
   ◘ Precios Mensuales Promedio de Carne de Bovino, Porcino y Ave 2020-2023

• Tecnología Cárnica:
◘ Evaluación sensorial e instrumental de textura de salchichones tipo estándar que contienen un extensor cárnico de pasta de pollo

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Marzo 2023
La Revista Mensual Digital Carnepress es una edición completamente electrónica cuya temática abarca el seguimiento de datos del mercado cárnico, resumen de los acontecimientos más relevantes que conciernen al sector y reportajes científicos y tecnológicos de vanguardia..

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Ediciones Anteriores

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FEBRERO 2023

• Sección del Consejo Mexicano de la Carne:

   ◘ Producción cárnica de México en 2022

• Estadísticas del Mercado Cárnico Mexicano: •

   ◘ Resumen Nacional de la Producción Pecuaria en Canal

Total, Producción Bovina, Porcina y de Aves

   ◘ Temporalidad de la Producción Pecuaria en Canal Total, Producción Bovina, Porcina y de Aves

   ◘ Comparativo entre Diciembre 2021-2022 de la Producción Pecuaria en Canal Total, Producción Bovina, Porcina y de Aves

   ◘ Precios Mensuales Promedio de Carne de Bovino, Porcino y Ave 2012-2022

• Tecnología Cárnica:

   ◘ Evaluación de la concentración enzimática en hojas, corteza y látex de la papaya y su efecto ablandador en carne bovina

ENERO 2023

• Sección del Consejo Mexicano de la Carne:

    ◘ Expo Carnes y Lácteos: pasado, presente y futuro

   ◘ Ganadería Sostenible

• Estadísticas del Mercado Cárnico Mexicano:

    ◘ Resumen Nacional de la Producción Pecuaria en Cana Total, Producción Bovina, Porcina y de Aves

    ◘ Temporalidad de la Producción Pecuaria en Canal Total, Producción Bovina, Porcina y de Aves

    ◘ Comparativo entre Diciembre 2021-2022 de la Producción Pecuaria en Canal Total, Producción Bovina, Porcina y de Aves

    ◘ Precios Mensuales Promedio de Carne de Bovino, Porcino y Ave 2012-2022

• Tecnología Cárnica:

    ◘ Cambios mecánicos, estructurales y geométricos provocados por la contracción al frío en carne cocida

DICIEMBRE 2022

• Sección del Consejo Mexicano de la Carne:

    ◘ Accidentes con sierras eléctricas verticales y su implicancia para los negocios que las utilizan

    ◘ El mercado de la carne de pavo en México al cierre del 2021

• Estadísticas del Mercado Cárnico Mexicano:

    ◘ Resumen Nacional de la Producción Pecuaria en Cana Total, Producción Bovina, Porcina y de Aves

    ◘ Temporalidad de la Producción Pecuaria en Canal Total, Producción Bovina, Porcina y de Aves

    ◘ Comparativo entre Octubre 2021-2022 de la Producción Pecuaria en Canal Total, Producción Bovina, Porcina y de Aves

    ◘ Precios Mensuales Promedio de Carne de Bovino, Porcino y Ave 2012-2022

• Tecnología Cárnica:

    ◘ Efecto de algunos agentes físicos y químicos sobre el metacéstodo de Taenia solium presente en carne adobada y chorizo

NOVIEMBRE 2022

• Sección del Consejo Mexicano de la Carne:

   ◘ Movilización transfronteriza de carne

   ◘ Mercado internacional de carne de caprino

   ◘ Día Mundial del Sandwich

• Estadísticas del Mercado Cárnico Mexicano:

    ◘ Resumen Nacional de la Producción Pecuaria en Cana Total, Producción Bovina, Porcina y de Aves

    ◘ Temporalidad de la Producción Pecuaria en Canal Total, Producción Bovina, Porcina y de Aves

    ◘ Comparativo entre Septiembre 2021-2022 de la Producción Pecuaria en Canal Total, Producción Bovina, Porcina y de Aves

    ◘ Precios Mensuales Promedio de Carne de Bovino, Porcino y Ave 2012-2022

• Tecnología Cárnica:

    ◘ Modelo matemático para el proceso térmico de productos cárnicos de geometría cilíndrica

OCTUBRE 2022

• Sección del Consejo Mexicano de la Carne:

    ◘ Unidades de sacrificio para la producción cárnica de México

    ◘ Uso de métodos moleculares de especies para la detección e identificación de especies en alimentos cárnicos

    ◘ Premios ComeCarne 2023

• Estadísticas del Mercado Cárnico Mexicano:

    ◘ Resumen Nacional de la Producción Pecuaria en Cana Total, Producción Bovina, Porcina y de Aves

    ◘ Temporalidad de la Producción Pecuaria en Canal Total, Producción Bovina, Porcina y de Aves

    ◘ Comparativo entre Agosto 2021-2022 de la Producción Pecuaria en Canal Total, Producción Bovina, Porcina y de Aves

    ◘ Precios Mensuales Promedio de Carne de Bovino, Porcino y Ave 2012-2022

• Tecnología Cárnica:

    ◘ Derivados cárnicos como alimentos funcionales

SEPTIEMBRE 2022

 • Noticias de actualidad

 • Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

 • Tecnología Cárnica: Evaluación del sistema de generación y distribución de vapor de una empresa cárnica

AGOSTO 2022

 • Noticias de actualidad

 • Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

 • Tecnología Cárnica: Evaluación del efecto antioxidante de aceites esenciales y extractos de Eugenia Caryophyllata, Origanum Vulgare y Thymus Vulgaris

JULIO 2022

 • Noticias de actualidad

 • Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

 • Tecnología Cárnica: Influencia de las características químicas y el tiempo de almacenamiento en el contenido de nitrito de sodio en salchichas elaboradas industrialmente

JUNIO 2022

 • Noticias de actualidad

 • Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

 • Tecnología Cárnica: Influencia de las características químicas y el tiempo de almacenamiento en el contenido de nitrito de sodio en salchichas elaboradas industrialmente

MAYO 2022

 • Noticias de actualidad

 • Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

 • Tecnología Cárnica: Alimentos cárnicos funcionales: desarrollo y evaluación de sus propiedades saludables

ABRIL 2022

 • Noticias de actualidad

 • Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

 • Tecnología Cárnica: Formulación de salchichas con atún y carne: vida útil y aceptabilidad

MARZO 2022

 • Noticias de actualidad

 • Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

 • Tecnología Cárnica: Aplicación de técnicas multivariables para la segmentación de mercado del salami en Chihuahua

FEBRERO 2022

 • Noticias de actualidad                       

 • Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                       

 • Tecnología Cárnica: Incorporación de harina de amaranto para la obtención de bocaditos de carne con bajo contenido de grasa

ENERO 2022

 • Noticias de actualidad                      

 • Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                      

 • Tecnología Cárnica: Emulsiones gelificadas enriquecidas con harina de garbanzo como potencial sustituto de grasa animal 

DICIEMBRE 2021

 • Noticias de actualidad                     

 • Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                     

 • Tecnología Cárnica: Evaluación del método de aturdimiento y tiempo de reposo corto sobre las características de la canal y la carne de cerdo

NOVIEMBRE 2021

 • Noticias de actualidad                    

 • Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                    

 • Tecnología Cárnica: Resistencia antimicrobiana de Salmonella spp aisladas de canales de cerdo obtenidas de dos tipos de rastros en Jalisco, México

OCTUBRE 2021

 • Noticias de actualidad                   

 • Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                   

 • Tecnología Cárnica: Efecto del té verde y extractos de romero en la vida útil de hamburguesas de cordero

SEPTIEMBRE 2021

 • Noticias de actualidad                  

 • Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                  

 • Tecnología Cárnica: ¿Cómo los consumidores valoran atributos de calidad de carne bovina y su disposición a pago? 

AGOSTO 2021

 • Noticias de actualidad                 

 • Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                 

 • Tecnología Cárnica: Efecto antioxidante de la miel de abeja sobre la carne de conejo almacenada en refrigeración

JULIO 2021

 • Noticias de actualidad                

 • Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                

 • Tecnología Cárnica: Efecto del tratamiento fermentativo con mieles de caña y abeja en la calidad proteica de alimentos cárnicos y lácteos

JUNIO 2021

 • Noticias de actualidad               

 • Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial               

 • Tecnología Cárnica: Indicadores de competitividad de la carne bovina de México en el mercado mundial

MAYO 2021

 • Noticias de actualidad              

 • Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial              

 • Tecnología Cárnica: Efecto de la sustitución de grasa dorsal de cerdo por aceite de aguacate en la calidad de salchichas de pollo tipo suiza

ABRIL 2021

• Noticias de actualidad             

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial             

• Tecnología Cárnica: Efecto de la sustitución de grasa dorsal de cerdo por aceite de aguacate en la calidad de salchichas de pollo tipo suiza

ABRIL 2021

• Noticias de actualidad            

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial            

• Tecnología Cárnica: Evaluación sensorial e instrumental de textura de salchichones tipo estándar que contienen un extensor cárnico de pasta de pollo

MARZO 2021

• Noticias de actualidad           

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial           

• Tecnología Cárnica: Estimación de propiedades termofísicas de un producto cárnico

FEBRERO 2021

• Noticias de actualidad          

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial          

• Tecnología Cárnica: Análisis de los parámetros de color en salchichas Frankfurt adicionadas con extracto oleoso de residuos de chontaduro (Bactris gasipaes)

ENERO 2021

• Noticias de actualidad         

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial         

• Tecnología Cárnica: Efecto del tiempo y temperatura de almacenamiento sobre la calidad microbiológica de carne de hamburguesa

DICIEMBRE 2020

• Noticias de actualidad                   

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                     

• Tecnología Cárnica: Calidad nutricional y aceptabilidad de un producto formulado con carne de pollo deshuesada mecánicamente, plasma y glóbulos rojos de bovino

NOVIEMBRE 2020

• Noticias de actualidad                  

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                    

• Tecnología Cárnica: Características texturales de nuggets de pollo elaborados con carne de ave mecánicamente recuperada en reemplazo de carne manualmente deshuesada

OCTUBRE 2020

• Noticias de actualidad                 

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                   

• Tecnología Cárnica: Caracterización microbiológica y bromatológica de hamburguesas bajas en grasa con adición de fibra de banano verde integro

SEPTIEMBRE 2020

• Noticias de actualidad                

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                  

• Tecnología Cárnica: Influencia del alginato de sodio sobre la sineresis en jamón cocido

AGOSTO 2020

• Noticias de actualidad               

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                 

• Tecnología Cárnica: Elaboración de un producto cárnico escaldado utilizando como extensor harina de fríjol común (Phaseolus spp.)

JULIO 2020

• Noticias de actualidad              

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial                

• Tecnología Cárnica:Análisis estructural de la carne de jamón durante el proceso de cocción y temperatura de almacenamiento

JUNIO 2020

• Noticias de actualidad             

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial               

• Tecnología Cárnica:Efecto de la inclusión de una fuente de fibra dietaria sobre la degradación lipídica y proteica de un producto cárnico tipo hamburguesa

MAYO 2020

• Noticias de actualidad            

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial              

• Tecnología Cárnica:Influencia del proceso de cocción y temperatura de almacenamiento sobre las características fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales del jamón de cerdo

ABRIL 2020

• Noticias de actualidad           

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial             

• Tecnología Cárnica: Efecto de la adición de carragenina Kappa I.II y goma tara sobre características de calidad del jamón de cerdo picado y cocido

MARZO 2020

• Noticias de actualidad          

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial            

• Tecnología Cárnica: Efecto de la cadena de frío sobre el crecimiento de bacterias ácido-lácticas, la calidad fisicoquímica y la alteración de jamones cocidos lonchados empacados al vacío

FEBRERO 2020

• Noticias de actualidad         

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial           

• Tecnología Cárnica: Utilización de plukenetia volubilis (sacha inchi) para mejorar los componentes nutricionales de la hamburguesa

ENERO 2020

• Noticias de actualidad        

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial          

• Tecnología Cárnica: Comparación de la calidad microbiológica de hamburguesa de pollo elaborada en forma artesanal e industrial

DICIEMBRE 2019

• Noticias de actualidad       

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial         

• Tecnología Cárnica: Composición química y evaluación microbiológica de salchichas de pollo y codorniz

NOVIEMBRE 2019

• Noticias de actualidad      

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial        

• Tecnología Cárnica: Producción y propiedades funcionales de plasma bovino hidratado en embutido tipo salchichón

OCTUBRE 2019

• Noticias de actualidad     

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial       

• Tecnología Cárnica: Formulación de un embutido con agregado de piel de pollo emulsificada con sangre de bovino

SEPTIEMBRE 2019

• Noticias de actualidad    

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial      

• Tecnología Cárnica: Análisis fisicoquímico y sensorial de dos productos alimenticios elaborados a partir de carne orgánica de pollo (Gallus gallus domesticus)

AGOSTO 2019

• Noticias de actualidad   

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial     

• Tecnología Cárnica: Efecto de antimicrobianos naturales sobre la estabilidad físico-química, microbiológica y sensorial de hamburguesas de res mantenidas en refrigeración

JULIO 2019

• Noticias de actualidad  

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial    

• Tecnología Cárnica: Efecto de la adición de chía sobre las características sensoriales, físico-químicas y rendimiento de la mortadela

JUNIO 2019

• Noticias de actualidad 

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial   

• Tecnología Cárnica: Efecto de la Inclusión de un Extracto de Cereza (Prunus avium L.) sobre el Estado de Oxidación y las Características Fisicoquímicas y Sensoriales de Salchichas Tipo Frankfurt

MAYO 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial  

• Tecnología Cárnica: Modelo de predicción probabilística de deterioro en jamón de cerdo cocido

ABRIL 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial 

• Tecnología Cárnica:

Utilización de tres niveles de jugo de pimiento al 0.2, 0.4 y 0.6 % como antioxidante y dos tipos de tripa (natural y de colágeno) para embutir en la elaboración de chorizo fresco Industrial

MARZO 2019

• Noticias de actualidad 

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología Cárnica: Efecto conservante de propóleos en chorizos

FEBRERO 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología Cárnica: Evaluación fisicoquímica de una hamburguesa de carne de cerdo adicionada con ajonjolí como ingrediente funcional

ENERO 2019

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial 

• Tecnología Cárnica: Efecto de tiempo y temperatura de cocción en chorizo inoculados artificialmente con Listeria monocytogenes

DICIEMBRE 2018

• Noticias de actualidad 

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología Cárnica: Procesos simples que disminuyen el contenido de sodio y nitritos en jamones

NOVIEMBRE 2017

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial 

• Tecnología Cárnica: Sustitución de lardo por grasa vegetal en salchichas: incorporación de pasta de aguacate. Efecto de la inhibición del oscurecimiento enzimático sobre el color

OCTUBRE 2018

• Noticias de actualidad 

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología Cárnica: Características Físicas, Microbiológicas y Sensoriales de Queso Blanco Fresco y Salchicha Premium Bajas en Contenido de Sodio

SEPTIEMBRE 2018

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial 

• Tecnología Cárnica: Calidad y Aceptabilidad de Chorizos Formulados con Plasma Sanguíneo Bovino y Pasta de Ajonjolí

AGOSTO 2018

• Noticias de actualidad 

• Números del Mercado:Indicadores actuales del entorno económico nacional e industrial

• Tecnología Cárnica: Conservación microbiológica de embutido carnico artesanal con aceites esenciales eugenia caryophyllata y thymus vulgaris

JULIO 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: Evaluación fisicoquímica y sensorial de salchiichas con inclusión de harina de quinua (Chenopodium quinoa W.) 

JUNIO 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: Preferencia de consumidores y disponibilidad a pagar por atributos de calidad de carne de conejo

MAYO 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: La hipoxantina mejora el sabor de la carne curada

ABRIL 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: Influencia de la reducción y el reemplazo del cloruro de sodio con sales a base de cloruro de potasio sobre las características sensoriales y físico-químicas de las hamburguesas de cerdo

MARZO 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: Efecto de la concentración de cultivos iniciadores y dextrosa sobre la calidad de la maduración y vida útil sensorial del pepperoni

FEBRERO 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: Contribución del sector pecuario a la economía mexicana. Un análisis desde la Matriz Insumo Producto

ENERO 2018

• Información de Actualidad

• Números del Mercado: Seguimiento actual de los montos de producción y precios del mercado cárnico

• Tecnología Cárnica: Evaluación sensorial de embutido tipo chorizo a base de carne de conejo

DICIEMBRE 2017

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Índice de precio de la carne de la FAO, Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino , Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo

• Tecnología Cárnica: El uso de cultivos iniciadores en productos cárnicos tradicionales

NOVIEMBRE 2017

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Índice de precio de la carne de la FAO, Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino , Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo

• Tecnología Cárnica: Identificación de la calidad de la carne utilizando el método de valor de umbral y la clasificación del árbol de decisión basada en un teléfono inteligente Android

OCTUBRE 2017

• Noticias de actualidad

• Números del Mercado: Índice de precio de la carne de la FAO, Precios internacionales de la carne físicos de carne de bovino y porcino , Precios nacionales actuales de carne de bovino, porcino y pollo

• Tecnología Cárnica: Efecto de la utilización de harina de lens culinaris como extensor en las características físicas y aceptabilidad de una salchicha

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